Ошибки предпринимателей открывающих предприятие общественного питания

Обращение в проектные организации

Проектные организации часто предлагают готовые стандартные решения, не имея опыта в оснащении предприятий общепита.

При этом, такие организации мало заинтересованы в сопровождении проекта вплоть до его полной реализации, что часто приводит к дополнительным затратам владельцев предприятий, малой их эффективности и низкой рентабельности.

Поэтому для проектирования ресторана, кафе, бара необходимо обращаться только к профессионалам, имеющим большой опыт работы в сфере проектирования предприятий общественного питания, непосредственной работы на кухне.

Неправильно выбранный тип заведения

Прежде чем открыть заведение нужно помнить, что вы его открываете для людей, т.е. понимать, какой контингент вы планируете обслуживать. Местоположение данного предприятия тоже очень важно.

Например, рядом с вокзалами разумно располагать точки общепита с демократичными ценами и большой пропускной способностью. А, например, поблизости бизнес-центров вероятнее всего удачным станет предприятие, предлагающее полный обед, но за невысокую стоимость.

Если вы сами затрудняетесь в принятии правильного решения, у Вас всегда есть возможность обратиться к специалистам в данной сфере, которые помогут Вам сделать правильный выбор — к специалистам технологического отдела нашей компании!

Несоответствие имеющейся площади

Для заведения, которое планирует работать на полном цикле, с обширным меню и подачей сложных блюд, помещение должно быть больше, чем у того заведения, которое будет готовить на полуфабрикатах высокой степени готовности.

Нет, теоретически это возможно и квалифицированный специалист-проектировщик Вам все это смоделирует, но будет ли Вашим поварам удобно работать? Будут ли они иметь удобные рабочие места, обеспеченные всем необходимым оборудованием?

Помимо всего этого для плана, сделанного с заранее грубыми нарушениями, станет затруднительно получить разрешение в РосПотребНадзоре. Технологи-проектировщики нашей компании всегда предостерегают своих клиентов от подобных ошибок.

Неграмотно подобранное оборудование

Осуществляя подбор оборудования, необходимо учитывать количество посадочных мест, меню, площадь кухни и время работы оборудования в данном заведении.

Например, для небольшого кафе нет надобности закупать 10-ти либо 6-ти уровневый пароконвектомат. Достаточно и 4-х уровневого. Он не «заберет» дополнительной площади кухни, он наименее энергоемкий; не всегда есть место на кухне для отдельно стоящего холодильного шкафа и производственных столов, поэтому можно прибегать к современному оборудованию такому, как холодильный стол, который совмещает в себе и рабочую зону (т.е. заменяет функцию производственного стола) и под столешницей имеет холодильную зону, которая может быть как средне, так и низкотемпературной.

Лишь опытный технолог сможет хорошо выполнить подбор эффективного оборудования в сочетании с его малыми габаритами и низкой энергоемкостью.

Заказать звонок специалиста